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Darrera modificació: 2017-08-15
Bases de dades: Sciència.cat, Arnau
Cruz Cruz, Juan, Dietética medieval: apéndice con la versión castellana del Régimen de salud de Arnaldo de Vilanova, Osca, La Val de Onsera (Alifara: Estudios), 1997, 376 pp.
- Resum
- El profesor Juan Cruz Cruz, en su Dietética medieval presenta las claves de la dietética medieval al filo de un episodio del sanguíneo Sancho en El Quijote y valiéndose del más importante "régimen de salud", el del médico medieval Arnaldo de Vilanova. Se trata de volver la vista atrás para comprender cómo entendían los medievales sus necesidades de mantenimiento y el efecto de los alimentos sobre su propio organismo. Los dietistas medievales, aunque desconocían qué es oxidación o anhídrido carbónico, intuían muchas cosas básicas sobre la nutrición que hoy sabemos a través de la experimentación científica. A modo de apéndice (pp. 293-354), Juan Cruz Cruz ofrece la traducción, en ortografía actual y debidamente anotada, de la obra de Arnaldo de Vilanova, siguiendo la versión publicada por el zaragozano Jerónimo de Mondragón (Barcelona, Jaime Cendrar, 1606) con el título El maravilloso regimiento y orden de vivir para tener salud y alargar vida. La colección Alifara-estudios celebra la incorporación de esta obra que más allá del ámbito universitario dará satisfacción también a quienes quieren adquirir una sólida cultura alimentaria y pretenden comprender mejor la literatura gastronómica de otros tiempos -los recetarios también- que con estas aportaciones cada vez es menos desconocida.
- Matèries
- Vilanova, Arnau de
Medicina - Dietètica i higiene
Traduccions
Castellà
- Notes
- La traducció de Mondragón exclou el capítol final, sobre les hemorroides, que Cruz tradueix d'una font llatina.
2a ed. ampliada de: Dietética medieval: el régimen de salud de Arnaldo de Vilanova, Pamplona, Universidad de Navarra: Seminario de Alimentación y Cultura, 1994, 191 pp.
També a Cruz Cruz (1995), Gastronomía medieval, vol. 2
- URL
- http://regusto.es/2011/12/02/el-regimen-de-salud-de ...
 (trad. de Mondragón del RS)
http://issuu.com/juancruzcruz/docs/mesa_y_diet__tic ...
- Conté edicions de
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