Sciència.cat DB | sciencia.cat

Benvinguts a Sciència.cat DB, la base de dades de la ciència i la tècnica en català a l'Edat Mitjana i el Renaixement.

Què és Sciència.cat DB | Catàleg d'obres | Sigles | Com citar

Id Sciència.cat DB

Sciència.cat DB bib3528 (21 / November / 2024)

Darrera modificació: 2009-06-18
Bases de dades: Sciència.cat

Serrano Larráyoz, Fernando, "La consideración y el ejercicio del cocinero cortesano en Navarra durante la Baja Edad Media", En la España Medieval, 31 (2008), 357-412.

Resum: Estudio sobre los cocineros y salseros de la Corte del rey de Navarra desde mediados del siglo XIV a finales del siglo XV. Predominaron profesionales del reino aunque también hubo franceses, catalanes y castellanos. En la cocina cortesana navarra predominaron las influencias gastronómicas francesas pero paulatinamente se introdujeron algunas influencias mediterráneas, de tal manera que reunió y transformó numerosos elementos de la cocina culta francesa, andalusí, catalana y occitana, a lo que se añadió la presencia e influencia de cocineros castellanos. Apéndice prosopográfico de los profesionales de la cocina citados en la documentación.
Matèries: Cuina i confiteria
Documentació
URL: http://www.sciencia.cat/biblioteca/documents/Serran ...