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Darrera modificació: 2021-03-16
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Rambourg, Patrick, "Entre le cuit et le cru: la cuisine de l'huître, en France, de la fin du Moyen Âge au XXe siècle", dins: Ridel, Élisabeth - Barré, Éric - Zysberg, André (dirs.), Les nourritures de la mer, de la criée à l'assiette. Colloque du Musée maritime de l'île Tatihou (2-4 octobre 2003), Caen, Centre de Recherche d'Histoire Quantitative, 2007, pp. 211-220.

Resum

Between the cooked and the raw: the cuisine of the oyster, in France, from the late Middle Ages to the 20th century". Between the end of the Middle Ages and the 20th century, a sort of cultural and culinary revolution in oyster consumption occurred in France. This article thus shows, from culinary treatises and other historical sources, how the French went from a cooked consumption of oyster to a raw consumption. / Entre la fin du Moyen Âge et le XXe siècle, il s'est produit en France une sorte de révolution culturelle et culinaire dans la consommation de l'huître. Cet article montre ainsi, à partir des traités culinaires et autres sources historiques, comment les Français sont passés d'une consommation cuisinée de l'huître à une consommation crue.

Matèries

Alimentació
Cuina i confiteria

URL

https:/​/​www.academia.edu/​40600617/​_Entre_le_cuit_et ...