Sciència.cat DB

Benvinguts a Sciència.cat DB, la base de dades de la ciència i la tècnica en català a l'Edat Mitjana i el Renaixement.

Què és Sciència.cat DB | Catàleg d'obres | Sigles | Com citar
Id Sciència.cat DB 

Obres | Manuscrits | Impresos | Documents | Persones | Bibliografia | Vocabulari

CAT - ESP - ENG

Sciència.cat DB bib30272 (04 / December / 2024)

Darrera modificació: 2021-03-12
Bases de dades: Sciència.cat

Rambourg, Patrick, "Des métiers de bouche à la naissance du restaurant: l'affirmation de Paris comme capitale gastronomique (XVIe-XVIIIe siècle)", dins: Belleguic, Thierry - Turcot, Laurent (dir.), Les Histoires de Paris (XVIe-XVIIIe siècle), vol. 2, París, Hermann, 2012, pp. 185-197.

Resum
L'émergence du restaurant parisien s'inscrit dans une longue tradition de professionnels de bouche et de savoir-faire culinaire et alimentaire. Cet article montre comment ces métiers, principalement ceux qui proposent des plats cuisinés ou vendent des denrées apprêtées, ont constitué le terreau qui permit l'éclosion du restaurant, tout en confortant Paris comme capitale gastronomique.
Matèries
Alimentació
URL
https:/​/​hal.archives-ouvertes.fr/​hal-01136469