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Villanueva Morte, Concepción - Navarro Espinach, Germán, "Los carniceros aragoneses del siglo XV", dins: Bo, Beatrice Del - Santos Salazar, Igor (eds.), Carne e macellai tra Italia e Spagna nel Medioevo. Economia, politica, società, Milán, FrancoAngeli, 2020, pp. 291-311.

Resum: El presente estudio es el resultado de dos ponencias conjuntas que hemos presentado en los últimos cinco años. En este tiempo hemos ido localizando nueva documentación sobre el oficio de los carniceros especialmente en la capital del reino, la ciudad de Zaragoza, que permite profundizar en cuestiones importantes como las compras de carne y la administración de carnicerías, la imposición de la sisa sobre el consumo de carne, el comercio cárnico en los peajes y aduanas del General o el perfil social de los carniceros como miembros de las elites locales. En ese sentido, el abastecimiento de carne en diversas poblaciones rurales aragonesas aparece institucionalizado en la segunda mitad del siglo XV bajo modelos similares a los existentes en las villas y ciudades más grandes
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