|
Darrera modificació: 2018-03-13
Bases de dades: Sciència.cat
Anònim, Llibre de totes maneres de potatges, edició: E[ditorial] B[arcino]; adaptació al català modern: Mònica Barrieras; estudis introductoris: Antoni Riera, Joan Santanach [i] Fundació Alícia, Barcelona, Barcino - Restaurant de les 7 Portes (Set Portes: receptaris històrics de cuina catalana, 3), 2017, 341 pp.
- Resum
- El Llibre de totes maneres de potatges és, després del Llibre de Sent Soví i del Llibre d'aparellar de menjar, el tercer gran receptari de cuina en llengua catalana de l'edat mitjana. Com els altres dos, s'ha conservat en un únic manuscrit i és anònim. L'obra consta de més de dos cents capítols sobre una gran diversitat de plats i consells per cuinar. Hi podem llegir com preparar tota mena de carns, caça i aviram, com s'havien de fer les salses que les acompanyaven o com s'elaboraven els plats que anomenem “de cullera”; al final del llibre hi ha una extensa secció dedicada a peixos i plats quaresmals. El nombre de llibres de cuina medievals conservats en català —a més dels tres esmentats, s'hi ha de sumar el Llibre del coc—, mostra la importància que va adquirir l'art de la cuina a la tardor medieval en els territoris de parla catalana. Aquest receptari del segle XIV fins ara ha romàs inèdit. La cuina forma part de la cultura d'un país. La gastronomia catalana, actualment en un moment esplèndid, enfonsa les seves arrels en una tradició que parteix de l'edat mitjana. La col·lecció Set Portes de Receptaris Històrics de Cuina Catalana proposa un llarg recorregut per l'evolució, les transformacions i les continuïtats de la cuina catalana a través dels seus receptaris més significatius. L'anàlisi d'aquests textos ens dóna una perspectiva de l'evolució de la societat i ens aclareix l'origen d'alguns dels nostres costums culinaris. Per facilitar l'accés al text, se n'ofereix una edició interpretativa i una traducció al català actual en pàgines oposades. Els estudis sobre l'entorn econòmic, històric i culinari que l'acompanyen afavoreixen una millor comprensió de l'època i del mateix receptari.
Conté:
-- Estudis
* El context històric dels receptaris medievals catalans. 3. L'alimentació dels canonges regulars dels capítols catedralicis: uns comensals cultes i exigents / Antoni Riera i Melis · 21
* «Suplic les vostres benignitats que prengau mon servici en grat»: sobre la composició i contingut del Llibre de potatges / Joan Santanach i Suñol · 67
* Anotacions culinàries sobre el Llibre de totes maneres de potatges / Fundació Alícia · 97
-- [Edició]
* Llibre de totes maneres de potatges de menjar · 105
- Matèries
- Cuina i confiteria
Edició
Fonts
Català
- Notes
- Informació de l'editor
- Conté edicions de
-
- Conté traduccions de
-
|