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Darrera modificació: 2009-04-11
Bases de dades: Sciència.cat
Laurioux, Bruno, Le règne de Taillèvent: livres et pratiques culinaires à la fin du Moyen Âge, París, Publications de la Sorbonne (Histoire ancienne et médiévale, 45), 1997, 424 pp.
- Resum
- Le règne de Taillèrent est le fruit d'une longue recherche et du remaniement d'une thèse de doctorat que Bruno Laurioux a soutenue en 1992. Consacrée aux livres de cuisine en Occident à la fin du Moyen Âge, cette étude se veut être à la fois l'histoire d'une écriture culinaire (et plus globalement une histoire des textes) et l'histoire de ces livres et de leurs usages.
Nous avons perdu les saveurs de la cuisine médiévale. Mais, de temps en temps, elles nous reviennent par les historiens de l'alimentation lorsqu'ils dissèquent avec minutie et vigilance les réceptaires. C'est autour de 1300 qu'apparaissent simultanément, du Danemark à l'Italie, ces premiers livres de cuisine de l'Occident chrétien. Conçus par des maîtres-queux au service des princes, ces livres s'adressent d'abord aux maîtres d'hôtel. Mais, tout au long des 14e et 15e siècles, les copies se multiplient et de nouveaux recueils prennent le relais, ouverts aux spécialités régionales, aux modes du moment, aux goûts de lecteurs plus modestes. Souvent uniques, toujours mouvants, ils s'attachent cependant à des modèles, à des traditions. De ce point de vue, le Viandier constitue un parangon de la littérature culinaire médiévale. Attribué à un cuisinier royal, Guillaume Tirel dit Taillevent, il fut un best-seller, prolongé par l'impression jusqu'en plein 17e siècle. Mais la cuisine d'exception dont il témoigne .
- Matèries
- Cuina i confiteria
Història de la cultura
Manuscrits
- Notes
- Publicació de Laurioux (1992), Les livres de cuisine en Occident ...
Recensió de Marilyn Nicoud a Annales: Histoire, Sciences Sociales, 56(4-5) (2001), 1035-1036, en accés lliure: http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/arti ... 
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