|
Darrera modificació: 2021-03-24
Bases de dades: Sciència.cat
Asfora Nadler, Wanessa, Apício. História da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média, São Paulo, Alameda, 2014, 275 pp.
- Resum
- O que se poderia ler em um livro de cozinha da Antiguidade copiado e divulgado na Alta Idade Média? Procedimentos culinários de vários tipos seria a resposta mais plausível. Wanessa Asfora, entretanto, leva o leitor por caminhos bem mais amplos ao empreender a análise do que denominou de Apício, isto é, o conjunto de manuscritos atribuídos a este personagem. Além de esclarecer aspectos importantes sobre a suposta autoria e difusão dos manuscritos apicianos, repletos de receitas de carnes, legumes, molhos e bebidas, seu livro é antes de tudo um sofisticado estudo sobre a cultura letrada da Alta Idade Média, no qual discute o lugar que esses documentos ocupavam em relação a diferentes textos contemporâneos. Por outro lado, ao refletir sobre a história dos livros de cozinha e os significados da alimentação enquanto chave para o estudo das práticas culturais, a autora estabelece um amplo diálogo com a antropologia histórica, transportando seu leitor para o universo medieval no qual a obra foi compilada.
Mas é ao interpretar o Apício como uma obra entre a medicina e a culinária que o presente livro revela a comida apiciana e os meandros do pensamento medieval sobre nutrição, cura e prazer no espaço da cozinha. O estudo explora a riquíssima relação entre essa disciplina e a alimentação, um campo de estudos relativamente novo na historiografia brasileira. A historiadora extrai com habilidade e erudição aspectos da vida social, econômica e cultural da época, refletindo sobre a produção e a circulação de matérias-primas, sobre o vocabulário utilizado e os conhecimentos técnicos, bem como sobre as propriedades dietéticas e curativas dos ingredientes. É impossível não destacar que a milenar relação entre saúde e alimentação é ricamente explorada ao longo do livro.
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
Recepció
Fonts
Llatí
Església - Ordes religiosos
Medicina - Dietètica i higiene
|