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Darrera modificació: 2012-10-05
Bases de dades: Sciència.cat
García Sánchez , Expiración, "La consommation des épiçes et des plantes aromatiques en al-Andalus", Mediévales: Langue, Textes, Histoire, 33 (1997), 41-53.
- Resum
- Les épices ont joué - et jouent encore de nos jours - un rôle très important dans l'alimentation des diverses cultures islamiques.
L'analyse des textes agricoles et botaniques andalousiens, ainsi que des traités de hisba, c'est-à-dire ceux qui s'occupent de
régler l'activité des souks, nous fournissent un grand nombre de renseignements en ce qui concerne la consommation réelle et le
commerce de ces produits. La confrontation de ces données avec les pourcentages élaborés à partir de deux livres de cuisine
témoignent du sens et du but que l'on assignait aux épices dans l'Espagne musulmane, ainsi que des possibles variations qui ont
affecté les goûts alimentaires des Andalousiens.
- Matèries
- Alimentació
Arabisme
Cuina i confiteria
- URL
- DOI : 10.3406/medi.1997.1393
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/arti ... 
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