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Matèria: Cuina i confiteria

  1. AA.DD., Alimentació i societat a la Catalunya medieval, Barcelona: CSIC: Institució Milà i Fontanals, 1988, xv + 311 pp., (Anejos del Anuario de Estudios Medievales, 20)
  2. AA.DD., Banquets et manières de table au Moyen Age, Ais de Provença: Centre Universitaire d'Etudes et de Recherches Médiévales d'Aix, 1996, 563 pp., (Senefiance, 38)
  3. AA.DD., L'herència del Sent Soví: manuscrits i impresos de temàtica alimentària a la Biblioteca de la Universitat. Presentació del Fons Rudolf Grewe. Mostra de Sant Jordi 1998, Barcelona: Universitat de Barcelona, 1998, 25 pp. + [1] f., il.
  4. Abbott, Fanny, Des comptes d'apothicaires: les épices dans la comptabilité de la Maison de Savoie (XIVe et XVe s.), Lausanne: Universidad de Lausanne, 2012, 210 pp., (Cahiers lausannois d'histoire médiévale, 51)
  5. Adamson, Melitta Weiss, "«Unus theutonicus plus bibit quam duo latini»: food and drink in late-medieval Germany", Medium Aevum Quotidianum, 1995, 33, 8-20
  6. Adamson, Melitta Weiss, "«Von stichellinges magin vnd mucken fuezzen»: Mittelalterliche Rezeptliteratur in der Parodie", Seminar, 1992, 28/1, 1-16
  7. Adamson, Melitta Weiss, Daz buoch von guoter spise (The Book of Good Food): A Study, Edition, and English Translation of the Oldest German Cookbook, Krems: Medium Aevum Quotidianum, 2000, 125 pp., (Sonderband, 9)
  8. Adamson, Melitta Weiss, "Die kochrezepte in Codex J.5 (no. 125) der bibliothek des Priesterseminars, Brixen: edition und kommentar", Würzburger medizinhistorische Mitteilungen, 1996, 14, 291-303
  9. Adamson, Melitta Weiss, "Die Physica Hildegards von Bingen als Quelle für das Kochbuch Meister Eberhards", Sudhoffs Archiv, 1992, 76/1, 87-96
  10. Adamson, Melitta Weiss (ed.), Food in the Middle Ages: A Book of Essays, Nova York: Garland, 1995, x + 214 pp., (Garland Reference Library of the Humanities, 1744 / Garland Medieval Casebooks, 12)
  11. Adamson, Melitta Weiss (ed.), Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays, Nova York - Londres: Routledge, 2002, xviii + 254 pp.
  12. Adamson, Melitta Weiss, Food in Medieval Times, Westport, Conn.: Greenwood Press, 2004, 288 pp., (Food through History)
  13. Adamson, Melitta Weiss, "Gula, temperantia, and the ars culinaria in medieval Germany", dins: Hintz, Ernst Ralf (ed.), «Nu lōn ich iu der gābe»: Festschrift for Francis G. Gentry, Göppingen: Kümmerle, 2003, pp. 107-118
  14. Adamson, Melitta Weiss, "Imitation food then and now", Petits Propos Culinaires, 2003, 72, 83-102
  15. Adamson, Melitta Weiss, "Medieval Germany", dins: Adamson, Melitta Weiss (ed.), Regional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays, Nova York - Londres: Routledge, 2002, pp. 153-196
  16. Adamson, Melitta Weiss, "Mediterranean cuisine North of the Alps: the cookbook in Sankt Florian Codex XI. 100", dins: Boll, Katharina - Wenig, Katrin (eds.), Kunst und saelde: Festschrift für Trude Ehlert, Würzburg: Königshausen & Neumann, 2011, pp. 239-258
  17. Adamson, Melitta Weiss, "Poverty on the menu: towards a culinary vocabulary of poverty in medieval Europe", dins: Jaritz, Gerhard (ed.), The Sign Languages of Poverty, Viena: Österreichischen Akademie der Wissenschaften, 2007, pp. 221-236
  18. Adamson, Melitta Weiss, "Preventive medicine in fourteenth-century Würzburg: the evidence in Michael de Leone's Hausbuch", dins: Tuczay, Christa - Hirhager, Ulrike - Lichtblau, Karin (eds.), Ir sult sprechen willekomen: Festschrift für Helmut Birkhan zum 60. Geburtstag, Frankfurt am Main: Peter Lang, 1998, pp. 501-520
  19. Adamson, Melitta Weiss, "Professional cooks, kitchens and service work", dins: Parasecoli, Fabio - Scholliers, Peter (eds.), A Cultural History of Food, Londres - Nova York: Berg, 2012, vol. 2 (A Cultural History of Food in the Medieval Age, ed. Massimo Montanari), pp. 107-124
  20. Adamson, Melitta Weiss, "Researching the diet of medieval Germany: possibilities and limitations of written sources and material evidence", Medium Aevum Quotidianum, 1998, 38, 27-30
  21. Adamson, Melitta Weiss, "The games cooks play: non-sense recipes and practical jokes in medieval literature", dins: Adamson, Melitta Weiss (ed.), Food in the Middle Ages: A Book of Essays, Nova York - Londres: Garland, 1995, pp. 177-195
  22. Adamson, Melitta Weiss, "The role of medieval physicians in the diffusion of culinary recipes and cooking practices", dins: Lambert, Carole (ed.), Du manuscrit à la table: essais sur la cuisine du Moyen Âge et répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, Montréal - París: Les Presses de l'Université de Montréal - Champion-Slatkine, 1992, pp. 69-80
  23. Ahmed, Anne (ed.), A Proper Newe Booke of Cokerye: Margaret Parker's Cookery Book, Cambridge: Corpus Christi College, 2002, 112 pp
  24. Albala, Ken, Cooking in Europe, 1250-1650, Westport, Conn.: Greenwood Press, 2006, 200 pp., (The Greenwood Press Daily Life Through History Series)
  25. Albala, Ken, Eating Right in the Renaissance, Berkeley: University of California Press, 2002, 324 pp, (California Series in Food and Culture, 2)
  26. Albala, Ken, Food in Early Modern Europe, Westport: Greenwood Press, 2003, 260 pp
  27. Albala, Ken, The Banquet: Dining in the Great Courts of Late Renaissance Europe, Urbana Champaign: University of Illinois Press, 2007, 223 pp
  28. Albarella, Umberto - Thomas, Richard, "They dined on crane: bird consumption, wild fowling and status in Medieval England", Acta zoologica cracoviensia, 2002, 45, 23-28
  29. Alcover Cateura, Pablo José, "An Approach to Fishing, Sale and Consumption of Dolphin in the Crown of Aragon (Fourteenth-Fifteenth Centuries)", Imago Temporis. Medium Aevum, 2022, 16, 267-286
  30. Alcover Cateura, Pablo José, "Emmagatzemar mel i confits de mel: una aportació des de la història de l'alimentació (Regne de Mallorca, d'Aragó i Principat de Catalunya 1348-1491)", Bolletí de la Societat Arqueològica Lul·liana, 2020, 76, 23-37
  31. Alcover Cateura, Pablo José, "La venda de mel als mercats urbans medievals mediterranis", Mayurqa, 2021, 5a època, 3, 48-57
  32. Allard, Jeanne, "Nola: rupture ou continuité?", dins: Lambert, Carole (ed.), Du manuscrit à la table: essais sur la cuisine du Moyen Âge et répertoire des manuscrits médiévaux contenant des recettes culinaires, Montréal - París: Les Presses de l'Université de Montréal - Champion-Slatkine, 1992, pp. 149-161
  33. Almenar Fernández, Luis, "La cerámica de lujo", dins: Narbona Vizcaíno, Rafael (coord.), Ciudad y Reino: claves del siglo de oro valenciano, Valencia: Ayuntamiento de Valencia, 2015, pp. 177-179
  34. Almenar Fernández, Luis, "Rompiendo la jerarquía de la mesa: emulación social, alimentación y materialidad en la literatura catalana bajomedieval", Aragón en la Edad Media, 2020, 31, 7-28
  35. Almenar Fernández, Luis, "Tecnología culinaria y etiqueta en la huerta de Valencia durante la Baja Edad Media", Revista de Historia Jerónimo Zurita, 2020, 95 [=El campesino como actor social: ¿dócil, rebelde o emprendedor?], 103-119
  36. Almenar Fernández, Luis, "Why did medieval villagers buy earthenware? Pottery and consumer behaviour in the Valencian countryside (1280–1450)", Continuity and Change, 2018, 33/1, 1-27
  37. Altisent i Altisent, Agustí, "Notes sobre postres, vins i fruita al segle XV", Boletín de la Sociedad Castellonense de Cultura, 1970, 46/2, 235-241
  38. Alvar, Carlos - Alvar Nuño, Guillermo, "Cuatro textos italianos sobre el comportamiento en la mesa: de Orfino da Lodi a Giovanni Sulpizio Verolano", dins: Muñoz Raya, Eva - Nogueras Valdivieso, Enrique, J. (eds.), «Et era muy acuçioso en allegar el saber»: studia philologica in honorem Juan Paredes, Granada: Universidad de Granada, 2019, pp. 41-60
  39. Alvar, Carlos - Alvar Nuño, Guillermo, "Mesa y tenedor: a propósito de dos innovaciones medievales", dins: García de Lucas, Cesar - Oddo Bonnet, Alexandra (eds.), Quando me pago só monje e quando me pago soy calonje: studia in honorem Bernard Darbord, San Millán de la Cogolla: Cilengua, 2029, pp. 3-23
  40. Alvar, Carlos - Alvar Nuño, Guillermo, Normas de comportamiento en la mesa durante la Edad Media, Madrid: Trivium - Sial, 2020, 372 pp., (Biblioteca de textos y ensayo, 43)
  41. Alvar Nuño, Guillermo (ed.), Food, Feasting and Table Manners in the Late Middle Ages: Volume I: The Iberian Peninsula in the European Context, Londres: Routledge, 2023, 350 pp
  42. Alvarado, Thiago Henrique, Modos à mesa e maneiras de vestir em Castela e Portugal (séculos XIV e XV), Franca: Tesi doctoral de la Universitat Estatal Paulista “Júlio de Mesquita Filhoe", 2021, 436 pp.
  43. Amatuzzi, Renato Toledo Silva, "Os banquetes medievais: comensalidade, medicina e ofícios domésticos na Coroa de Aragão (séc. XIV)", Roda da Fortuna, 2019, 8/1, 271-286
  44. Amenta, Luisa, "I ricettari gastronomici di area meridionale", dins: Robustelli, Cecilia - Frosini, Giovanna (eds.), Storia della lingua e storia della cucina: parola e cibo, due linguaggi per la storia della società italiana. Atti del VI convegno ASLI, Associazione per la Storia della Lingua Italiana (Modena, 20 - 22 settembre 2007), Florència: Franco Cesati, 2009, pp. 121-136
  45. Anagnostakis, Ilias, "«Makedonisi(on)», parsley, the Macedonian herb", dins: Anagnostakis, Ilias (ed.), Flavours and Delights: Tastes and Pleasures of Ancient and Byzantine Cuisine, Atenes: Armos, 2013, pp. 37-41
  46. Anagostakis, Ilias (ed.), Flavours and Delights. Tastes and Pleasures of Ancient and Byzantine Cuisine, Athens–Thessaloniki: Armos Publications, 2013, 231 pp.
  47. André, Jacques, L'alimentation et la cuisine à Rome, París: Les Belles Lettres, 1981 (2a ed.), 256 pp., (Études anciennes)
  48. Andreu, Jordi - Canela, Josep - Serra, M. Àngela, El llibre de comptes com a font per a l’estudi d’un casal noble de mitjan segle XV: primer llibre memorial començat per la senyora dona Sanxa Ximenis de Fox e de Cabrera e de Navalles (1440-1443), Barcelona: Fundació Noguera, 1992, 227 pp., (Textos i Documents, 27)
  49. Angelats, Montse - Vila, Pep (eds.), "Avisos o sien reglas sencillas a un principiant cuyner ó cuynera adaptadas á la capacitat dels menos instruits, [de] Felip Cirera (Felip de Palàcio)", Annals de l'Institut d'Estudis Gironins, 2002, 43, 107-170
  50. Anònim, Llibre d'aparellar menjar, edició: Joan Santanach; adaptació al català modern: Mònica Barrieras; estudis introductoris: Antoni Riera, Joan Santanach [i] Fundació Alícia, Barcelona: Barcino - Restaurant de les 7 Portes, 2015, 369 pp., (Set Portes: receptaris històrics de cuina catalana, 2)
  51. Anònim, Llibre d'aparellar menjar, edició i estudi, Joan Santanach i Suñol; adaptació al català modern, Mònica Barrieras i Angàs, Barcelona: Millennium Liber, 2014, 2 vols. (40 ff. + 142 pp.), (Els nostres tresors)
  52. Anònim, Llibre de Sent Soví, a cura de Joan Santanach i Suñol; prefaci de Carme Ruscalleda, Barcelona: Barcino, 2006, 184 pp., (Biblioteca Barcino, 4)
  53. Anònim, Llibre de Sent Soví, edició: Joan Santanach; adaptació al català modern: Mònica Barrieras; estudis introductoris: Antoni Riera, Joan Santanach [i] Ramón A. Banegas, Barcelona: Barcino - Restaurant de les 7 Portes, 2014, 239 pp., (Set Portes: receptaris històrics de cuina catalana, 1)
  54. Anònim, Llibre de Sent Soví: katalońska średniowieczna księga kucharska, przełożył, wstępem i komentarzem opatrzył Rafał Hryszko, Cracòvia: Historia Iagellonica, 2010, 215 pp.
  55. Anònim, Llibre de sent Soví: receptari de cuina, a cura de Rudolf Grewe, Barcelona: Barcino, 1979, 250 pp., (Els Nostres Clàssics, A 115)
  56. Anònim, Llibre de totes maneres de potatges, edició: E[ditorial] B[arcino]; adaptació al català modern: Mònica Barrieras; estudis introductoris: Antoni Riera, Joan Santanach [i] Fundació Alícia, Barcelona: Barcino - Restaurant de les 7 Portes, 2017, 341 pp., (Set Portes: receptaris històrics de cuina catalana, 3)
  57. Anònim, The Book of Sent Soví: Medieval recipes from Catalonia, edited by Joan Santanach; translated by Robin Vogelzang, Barcelona - Woodridge: Barcino - Tamesis, 2008, 232 pp., (Traduccions a l'anglès, 4)
  58. Anónimo, Libro de Sent Soví, traducción de Manel Zabala; presentaciones de Santi Santamaria, Rosa Esteva y Joan Santanach, Barcelona: DVD - Barcino, 2007, 125 pp., (Los cinco elementos, 51)
  59. Anónimo, Libro de Sent Soví, traducción de Maurici Vives, Barcelona: MC Ediciones, 2008, 137 pp.
  60. Anònims, Llibre de Sent Soví. Llibre de totes maneres de potatges de menjar. Llibre de totes maneres de confits, a cura de Rudolf Grewe (†), edició revisada per Amadeu-J. Soberanas i Joan Santanach; [...] edició crítica de Joan Santanach i Suñol, Barcelona: Barcino, 2003, 327 pp., (Els Nostres Clàssics, B 22)
  61. Anonyme du XIVe siècle, Le livre de cuisine de Sent Soví, traduit du catalan et préfacé par Patrick Gifreu, Perpinyà: Éditions de la Merci, 2013, 120 pp.
  62. Anselmi, Gian Mario - Ruozzi, Gino, Banchetti letterari: cibi, pietanze e ricette nella letteratura italiana da Dante a Camilleri, Roma: Carocci, 2011, 411 pp., (Sfere, 66)
  63. Anthimus, De observatione ciborum: On the Observance of Foods, Grant, Mark (ed.), Blackawton - Totnes - Devon: Prospect Books, 1996, 142 pp.
  64. Anthimus, How To Cook an Early French Peacock: De Observatione Ciborum. Roman Food for a Frankish King, translated by Jim Chevalier, Kindle Edition: Chez Jim Books (Amazon Digital Services), 2012, 215 KB
  65. Anthimus, On the Observance of Foods (De obseruatione ciborum), edited and translated by Mark Grant, Blackawton, Totnes (Devon, UK): Prospect Books, 1996, 142 pp.
  66. Antimo, La Cuisine des temps barbares. Recettes et conseil diététiques, Introducción de Yves Buffetaut, Louviers: Ysec Éditions, 2019, 48 p.
  67. Apici, L'art de la cuina, a cura de Joan Gómez i Pallarès, Barcelona: Fundació Bernat Metge, 1990, vol. 1, (Col·lecció catalana de clàssics grecs i llatins, 264)
  68. Arcelli, Clelia (ed.), I saperi nelle corti / Knowledge at the Courts, Florència: SISMEL - Edizioni del Galluzzo, 2008, vi + 613 pp. + 28 làm., (Micrologus: Natura, Scienze e Società Medievali, 16)
  69. Archetti, Gabriele (ed.), La civilità del vino: fonti, temi e produzioni vitivinicole dal Medioevo al Novecento. Atti del convegno (Monticelli Brusati-Antica Fratta, 5-6 ottobre 2001), Brescia: Centro culturale artistico di Franciacorta e del Sebino, 2003, 999 pp
  70. Arízaga Bolumburu, Beatriz - Solórzano Telechea, Jesús Ángel (coord.), Alimentar la ciudad en la Edad Media: Nájera, Encuentros Internacionales del Medievo 2008, del 22 al 25 de julio de 2008, Logroño: Instituto de Estudios Riojanos, 2009, 577 pp.
  71. Arnaut, Salvador Dias, A arte de comer em Portugal na Idade Média (introdução a O Livro de cozinha da Infanta D. Maria de Portugal), Lisboa: Imprensa Nacional-Casa da Moeda, 1986, 133 pp., (Biblioteca de autores portugueses)
  72. Arnaut, Salvador Dias, A arte de comer em Portugal na Idade Média, Sintra: Colares, 2000, 136 pp.
  73. Asfora Nadler, Wanessa - Saldarriaga, Gregorio, "Food History Research in Ibero-America: 2016-19", Food & History, 2020, 18/1-2, 191-201
  74. Asfora Nadler, Wanessa - Saldarriaga, Gregorio, "Recent Trends in Food History Research in Ibero-America: 2014-2016", Food & History, 2015, 13/1-3, 285-290
  75. Asfora Nadler, Wanessa, Apício. História da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média, São Paulo: Alameda, 2014, 275 pp.
  76. Asfora Nadler, Wanessa, Apício: história da incorporação de um livro de cozinha na Alta Idade Média (séculos VIII e IX), : Tesi doctoral de la Universidade de São Paulo: Faculdade de Filosofia, Letras e Ciências Humanas, 2009, 261 pp.
  77. Asfora Nadler, Wanessa, "Apício como opus medicinale na Itália do Século XV: estudo de caso a partir de três manuscritos fiorentinos", dins: Soares, Carmen - Ribeiro, Cilene da Silva Gomes (eds.), Mesas Luso-brasileiras: Alimentação, Saúde & Cultura, Coimbra: Universidade de Coimbra - PUC Press, 2018, pp. 37-59
  78. Asfora Nadler, Wanessa, "Apicius in the Early Medieval Manuscripts: Medieval or Roman Cookery Book?", dins: L' alimentazione nell'Alto Medioevo: Pratiche, Simboli, Ideologie. LXIII Settimane di Studio della Fondazione Centro Italiano di Studi sull'Alto Medioevo (Spoleto 9-14 aprile 2015), Spoleto: Fondazione CISAM, 2016, pp. 493-517
  79. Asfora Nadler, Wanessa, "Collecting and Interpreting Apicius in Fifteenth-Century Italy. Manuscript Tradition and Circulation of Culinary/Dietary Knowledge", Food & History, 2026, 14/2-3, 183-203
  80. Audouin-Rouzeau, Frédérique - Sabban, Françoise (eds.), Un aliment sain dans un corps sain: perspectives historiques. Deuxième Colloque de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (Tours, décembre 2002), Tours: Presses universitaires François-Rabelais, 2007, 344 pp., (À boire et à manger, 1)
  81. Augart, Isabella, "Nel Paese di Cuccagna: Nicolò Nelli and the Topographies of Abundance", Food & History, 2023, 21/1 [= Fat Worlds. Feasters and Loafers in Medieval and Early Modern Europe / Gourmands et fainéants dans l'Europe médiévale et moderne, ed. Colbertaldo, Roberta - Ott, Christine], 133-156
  82. Ausécache, Mireille, "Des aliments et des médicaments: les plantes dans la médecine médiévale", Cahiers de recherches médiévales et humanistes, 2006, 13 spécial [=Cuisine et médecine au Moyen Âge, dir. Bruno Laurioux], 249-258
  83. Austin, Thomas (ed.), Two fifteenth-century cookery-books: Harleian MS. 279 (ab 1430), & Harl. MS 4016 (ab. 1450), with extracts from Ashmole MS. 1439, Laud MS. 553, & Douce MS. 55, Londres: Oxford University Press, 1888 [reimpr. 1964]
  84. Bages-Querol Blanco, Jordi, "La cultura material en los recetarios y libros de cocina de la Cataluña Moderna", dins: García Fernández, Máximo (ed.), Familia, cultura material y formas de poder en la España moderna: III Encuentro de Jóvenes Investigadores en Historia Moderna. Universidad de Valladolid 2 y 3 de julio del 2015, Madrid: FundaciónEspañola de Historia Moderna, 2016, pp.651-665
  85. Balañà i Abadia, Pere, "Probable origen àrab del torró d'Alacant", dins: Riera i Melis, Antoni (ed.), Actes [del] Ir Col·loqui d'història de l'alimentació a la Corona d'Aragó: Edat Mitjana, Lleida: Institut d'Estudis Ilerdencs, 1995, vol. 2 (Comunicacions), pp. 971-988
  86. Balard, Michel, "Biscotto, vino e... topi: dalla vita di bordo nel mediterraneo medievale", Atti della Società Ligure di Storia Patria, nuova serie, 1992, [=L'uomo e il mare nella civiltà occidentale: da Ulisse a Cristoforo Colombo. Atti del Convegno. Genova, 1-4 giugno] 32/2, 241-254
  87. Baldan, Andrea, "Dreaming of Cockaigne, Dreaming of Distant Worlds Old World and New World Foodstuffs in a Fictional French Representation of Sumatra in the Sixteenth Century", Food & History, 2023, 21/1 [= Fat Worlds. Feasters and Loafers in Medieval and Early Modern Europe / Gourmands et fainéants dans l'Europe médiévale et moderne, ed. Colbertaldo, Roberta - Ott, Christine], 113-132
  88. Baldissera, Andrea, "Pisando las huellas de Luis Lobera de Ávila: de un Banquete a un Vergel", Scripta, 2021, [=Comida y lingüística hispánica (siglos XVI-XIX) “e dintorni”] 18, 195-210
  89. Ballerini, Luigi, "Food for the bawdy: Johann of Bockenheim's Registrum coquine", Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies, 2001, 1/3, 32-39
  90. Banegas López, Ramón A., Europa carnívora: comprar y comer carne en el mundo urbano bajomedieval, Gijón: Trea, 2012, 232 pp., (La Comida de la Vida)
  91. Banegas López, Ramón A., "Salty, sweet, and spicy: Flavors in benedictine cuisine in Catalonia at the end of the Middle Ages", dins: Piera, Montserrat (ed.), Forging Communities: Food and Representation in Medieval and Early Modern Southwestern Europe, Fayetteville: The University of Arkansas Press, 2018, pp. 131-146
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  93. Barbero de Aguilera, Abilio - Loring García, María Isabel, "Del palacio a la cocina”: estudio sobre el conducho en el Fuero Viejo", En la España Medieval, 1991, 14, 19-44
  94. Barceló Crespí, María - Contreras Mas, Antonio, "Farmàcia i alimentació: l'exemple del sucre a la Mallorca baixmedieval", Bolletí de la Societat Arqueològica Lul·liana, 1994, 50, 199-218
  95. Barceló Crespí, Maria - Riera Melis, Antoni (eds.), La Mediterrània, àrea de convergència de sistemes alimentaris (segles V-XVIII): XIV Jornades d'estudis històrics locals (Palma, del 29 de novembre al 2 de desembre de 1995), Palma: Institut d'Estudis Baleàrics, 1996, 788 pp.
  96. Basso, Cassiano, L'agricoltura antica: i Geoponica di Cassiano Basso, a cura di Emanuele Lelli; con la collaborazione di Giorgia Parlato, Cristiana Bernaschi e Francesco G. Giannachi, Soveria Mannelli: Rubbettino, 2010, 2 vols. (xcvii + 1.099 pp.), (Altri classici, 3)
  97. Basso, Enrico, "I consumi di bordo nei secoli XIV-XV. Note dai registri Galearum genovesi", Atti della Società Ligure di Storia Patria, nuova serie, 2013, 53/1, 37-60
  98. Bator, Magdalena - Sylwanowicz, Marta, "Recipe, receipt and prescription in the history of English", SELIM, 2015-2016, 21, 1-23
  99. Bautier, Anne-Marie, "Pain et pâtisserie dans les textes médiévaux latins antérieurs au XIIIe siècle", dins: Menjot, Denis (ed.), Manger et boire au Moyen Âge: actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982), París: Les Belles Lettres, 1984, vol. 1, pp. 33-65
  100. Belli, Maddalena - Grassi, Francesca - Sordini, Beatrice, La cucina di un ospedale del Trecento: gli spazi, gli oggetti, il cibo nel Santa Maria della Scala di Siena, Pisa: Pacini, 2004, 120 pp., (Ospedali medievali tra carità e servizio, 1)
  101. Bencistà, Alessandro, Ricette fiorentine del Trecento, ovvero la cucina ai tempi di Dante, presentazione di Dario Cecchini, Florència: Libreria Chiari - FirenzeLibri, 2001, 123 pp., (Il muricciolo, 4)
  102. Benporat, Claudio, Cucina e convivialità italiana del Cinquecento, Florència: Leo S. Olschki, 2007, 344 pp. + [16] làm., (Biblioteca dell'Archivum Romanicum, Serie 1: Storia, letteratura, paleografia, 340)
  103. Benporat, Claudio, Cucina italiana del Quattrocento, Florència: Leo S. Olschki, 1996, 306 pp. + [12] làm., (Biblioteca dell'Archivum Romanicum, Serie 1: Storia, letteratura, paleografia, 272)
  104. Benporat, Claudio, Feste e banchetti: convivialità italiana fra Tre e Quattrocento, Florència: Leo S. Olschki, 2001, 289 pp. + [6] làm., (Biblioteca dell'Archivum Romanicum, Serie 1: Storia, letteratura, paleografia, 302)
  105. Bepoix, Sylvie, "La nourriture fournie aux corvéables et aux travailleurs dans le comté de Bourgogne au début du XVe siècle", Publication du Centre Européen d'Études Bourguignonnes, 2007, 47 [=Boire et manger en pays bourguignons (XIVe-XVIe siècles), ed. Jean-Marie Cauchies], 139-147
  106. Bertolini, Lucia, "La diffusione in Italia di una tradizione culinaria senese tra Due e Trecento", Bullettino Senese di Storia Patria, 1993, 100, 35-81
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