|
Darrera modificació: 2010-04-19
Bases de dades: Sciència.cat
Bruegel, Martin - Laurioux, Bruno (eds.), Histoire et identités alimentaires en Europe, París, Hachette Littératures (Histoire), 2002.
- Resum
- « Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es » : la nourriture participe activement à la construction des identités religieuses, sociales, régionales ou nationales. Les pratiques culinaires se rencontrent, se confrontent et parfois s'affrontent. Ce livre explore sur le long terme et dans toute l'Europe les identités qui se constituent, changent et se défont : comment le pudding devient-il anglais ? Pourquoi la France fabrique-t-elle des produits du terroir ? Quand la Belgique invente-t-elle une cuisine nationale ? Pourquoi Gaulois et Romains ne mangent-ils pas la même chose ? Pourquoi les Danois font-ils du porc un emblème patriotique ? Pourquoi musulmans et juifs refusent-ils de consommer ce même porc ? Autant de questions auxquelles les historiens de l'alimentation répondent en explorant les manuscrits culinaires du Moyen Age, les résultats de fouilles archéologiques ou en renouvelant la lecture des recettes de cuisine. Cette approche nouvelle de l'alimentation excite les papilles et donne à la mondialisation actuelle des repas une autre saveur.
Table des matières:
* Avant-propos / Francis Chevrier (directeur de l'Institut européen d'histoire de l'alimentation) · 7
-- Introduction
* Martin Bruegel & Bruno Laurioux / Histoire et identités alimentaires en Europe · 9
-- Les mythes alimentaires
* Laurence Bérard & Philippe Marchenay / Le sens de la durée: ancrage historique des «produits de terroir» et protection géographique · 23
* Mohammed Hocine Benkheïra / Tabou du porc et identité en Islam · 37
* Anne-Élène Delavigne / «Pas de cochon, pas de Danois»: Viande de porc et identité danoise, perspective anthropologique · 53
-- Les grands partages alimentaires
* Patrice Méniel / Alimentation carnée et identité gauloise à l'âge du fer et au début de la période romaine · 65
* Frédérique Audoin-Rouzeau / L'alimentation carnée dans l'Occident antique, médiéval et moderne: Identités culturelles, sociales et régionales à travers le temps · 77
* Rayna Gavrjlova / Ex occidente lux: les produits occidentaux et la modernisation de la culture culinaire dans l'Europe du Sud-Est au XIXe siècle · 101
-- Alimentation et construction des identités nationales
* Trude Ehlert / Les manuscrits culinaires médiévaux témoignent-ils d'un modèle alimentaire allemand? · 121
* Henry Notaker / En contrepoint: L'identité nationale à travers les livres de cuisine du XIXe siècle · 137
* Peter Scholliers / L'invention d'une cuisine belge: Restaurants et sentiments nationaux dans un jeune État, 1830-1930 · 151
* Laura Mason / Les puddings et l'identité anglaise · 169
-- Identités en conflit, identités en fusion
* Ariel Toaff / «Manger à la juive» et «manger kasher»: L'alimentation chez les juifs en Italie depuis la Renaissance · 185
* Teresa de Castro / L'émergence d'une identité alimentaire: Musulmans et chrétiens dans le royaume de Grenade · 199
* Anna Matthaiou / «Prier comme un Turc et manger comme un chrétien»: La circulation des cultures alimentaires sous la domination ottomane · 217
- Matèries
- Alimentació
Història de la cultura
- Notes
- Ce livre est issu du colloque organisé à Strasbourg en 2001 par l'Institut Européen d'Histoire de l'Alimentation.
Fitxa de l'editor: http://www.hachette.com/livre/martin-bruegel-bruno- ... 
|