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Darrera modificació: 2012-10-05
Bases de dades: Sciència.cat
Marín, Manuela, "Cuisine d'Orient, cuisine d'Occident", Médiévales: Langue, Textes, Histoire, 33 (1997), 9-21.
- Resum
- Cet article pose la question de l'existence d'une cuisine andalousienne originale et différente de la cuisine orientale. Pour répondre à cette question, on examine les deux traités culinaires d'origine andalousienne/maghrébine (la Fadālat al-hiwân d'Ibn Razīn al-Tugībī et l'anonyme Kitāb al-tabīh). Ces documents écrits fournissent des informations sur les recettes de cuisine qu'on qualifie d'andalousiennes, mais aussi sur la présence de noms de recettes d'origine hispanique. Avec ces données, on a dressé une liste des plats qu'on peut considérer d'emblée comme typiquement andalousiens. En conclusion, on observe que cette cuisine possède un répertoire d'ingrédients plus limité que celui qu'on trouve dans la cuisine orientale. Mais les procédés de cuisson, les modalités de combinaison des différents éléments, le « ton » des recettes restent fondamentalement les mêmes que dans la cuisine orientale. La cuisine andalousienne serait, donc, une variation régionale de celle qui a été importée de l'Orient.
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
Arabisme
Manuscrits
- URL
- DOI : 10.3406/medi.1997.1391
http://www.persee.fr/web/revues/home/prescript/arti ... 
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