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Darrera modificació: 2011-06-01
Bases de dades: Sciència.cat
Laurioux, Bruno, Une histoire culinaire du Moyen Âge, París, Honoré Champion (Sciences, techniques et civilisations du Moyen Âge à l'aube des lumières, 8), 2005, 476 pp.
- Resum
- Aux XIVe et XVe siècles, la cuisine est promue au rang d'un art et les grands chefs s'imposent comme des auteurs. Leurs recettes se lisent dans des livres manuscrits, leurs produits se retrouvent dans les comptes d'approvisionnement, leurs techniques se comprennent à la lumière des fouilles archéologiques. Toutes ces sources révèlent des goûts et des dégoûts, des identités et des p artages, des évolutions et des continuités. La fréquence avec laquelle on utilisait des ingrédients comme les épices, le sucre,le beurre ou encore les pâtes alimentaires distingue dominants et dominés ou bien Français et Anglais autant que leurs représentations culturelles ou leurs systèmes politiques. Une histoire culinaire est ainsi susceptible de mieux nous faire cerner ce qu'e st le Moyen Âge, dans ses hiérarchies, sa géographie et sa chronologie.
Table des matières:
* Introduction: Problèmes, sources et méthodes d'une histoire de la cuisine médiévale
-- 1. Écrire la cuisine
* Les sources culinaires du XIIIe siècle
* Un livre particulier: le Registre de cuisine de Jean de Bockenheim, cuisinier du pape Martin V
* Cuisiner à l'antique: Apicius au moyen âge
* Le latin de la cuisine
-- 2. Les matériaux de la cuisine:
* Les épices dans l'alimentation médiévale
* Vins musqués et flaveurs de paradis: l'imaginaire médiéval des épices
* Des lasagnes romaines aux vermicelles arabes: quelques réflexions sur
les pâtes alimentaires
* Le vin, la bière et la cuisine, spécialement en Angleterre
* Farces, farcis, «farcissage» dans la cuisine médiévale
-- 3. Les variations du goût:
* Modes culinaires et mutations du goût à la fin du moyen âge
* Le goût médiéval est-il arabe? Retour sur la «sarracen connection»
* Identités nationales, spécificités régionales et koinè européenne
* Un syncrétisme culinaire méditerranéen: les recettes italiennes à la fin du XVe et au début du XVIe siècle
* Du bréhémont et d'autres fromages renommés au XVe siècle
-- Postface
-- Références bibliographiques
-- Index culinaire et codicologique
- Matèries
- Cuina i confiteria
Alimentació
Manuscrits
- Notes
- Recensions:
* Christopher Dyer, a The English Historical Review, 122 (496), 530-531, a http://ehr.oxfordjournals.org/content/CXXII/496/530 ... 
* Paul Freedman, a Speculum, 81 (2006), 224-225, a http://journals.cambridge.org/action/displayFulltex ...
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