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Sciència.cat DB bib26258 (23 / November / 2024)

Darrera modificació: 2019-01-07
Bases de dades: Sciència.cat

Laurioux, Bruno, "De ville en ville, de cour en cour: le rôle des cuisiniers dans la diffusion des normes et des pratiques culinaires", dins: Circolazione di uomini e scambi culturali tra città (secoli XII-XIV), Roma, Viella (Centro Italiano di Studi di Storia e d'Arte - Pistoia. Atti 23), 2013, pp. 493-522.

Resum: Cet article revient sur le monde des cuisiniers, considéré avant tout comme un milieu professionnel, défini tant par son habillement et sa hiérarchie interne que par ses compétences techniques ou ses profils de carrière. L'interaction entre le cuisinier et les goûts, l'origine ou la position de son maître est examinée à la lumière des règlements de l'hôtel ou des comptes d'approvisionnement.
Matèries: Alimentació
Cuina i confiteria
URL: https://www.academia.edu/21965475/_De_ville_en_vill ...