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Darrera modificació: 2021-11-22
Bases de dades: Sciència.cat
Laurioux, Bruno - Poirier, C. - Ardesi, D. - Müllers, Fabian, "Les gestes culinaires à travers les recueils de recettes curiaux des XIVe et XVe siècles. Enjeux et premiers résultats d'une enquête européenne", dins: Laurioux, Bruno - Paravicini Bagliani, Agostino - Pibiri, Eva - Brero, Thelia (eds.), Les gestes à la cour (XIIe-XVIIe siècle), Florencia, SISMEL - Edizioni del Galluzzo, ***, (en prensa).
- Resum
- Dans les derniers siècles du Moyen Âge, les gestes du cuisinier de cour ne devaient pas, a priori, être bien différents de ceux de ses confrères exerçant pour de plus modestes maisons ou pour les nombreux clients qui fréquentaient tavernes, auberges et échoppes de rôtisseurs, traiteurs ou pâtissiers . En revanche, nombreux sont les queux de grandes maisons à avoir alors laissé des recueils de recettes grâce auxquels on peut avoir une idée assez nette de leurs pratiques . A condition de réussir à déduire de mots souvent très techniques des procédés et des processus, qui peuvent recevoir confirmation – ou non – d'autres documents produits par les mêmes cours . A condition aussi de comparer ce lexique spécialisé avec celui d'autres « arts » mécaniques . Vaste tâche, que rend désormais envisageable le programme de recherche international CoReMA . Il s'agit à terme d'y recenser, analyser et visualiser les quelque 15 000 recettes culinaires léguées par les XIVe et XVe siècles européens . Lancé il y a moins de deux ans, ce programme, conjointement financé par l'ANR française et la FWF autrichienne , se limite dans un premier temps aux recueils écrits en allemand, français et latin – soit tout de même près de 9000 recettes de cuisine . Mais on peut d'ores et déjà apercevoir quelques tout premiers résultats que l'extension ultérieure de l'enquête aux nombreux réceptaires italiens, catalans, scandinaves et surtout anglais permettra ou non de vérifier .
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
- URL
- https://www.academia.edu/45589461/Les_gestes_culina ...
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