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Darrera modificació: 2021-03-15
Bases de dades: Sciència.cat
Rambourg, Patrick, "Manger gras. Lard, saindoux, beurre et huile dans les traités de cuisine du Moyen Âge au XXe siècle", dins: Csergo, Julia (dir.), Trop gros? L'obésité et ses représentations, París, Autrement (Mutations), 2009, pp. 75-91.
- Resum
- Eating fat. Bacon, lard, butter and oil in cooking treatises from the Middle Ages to the twentieth century". Through cookbooks, this article shows the evolution of fats in culinary practices and taste choices, from the Middle Ages to the twentieth century. We see, in particular, the rise of butter that will become the fat of reference of French cuisine until its decline in the years 1980-1990 in favor of olive oil, and at a time when the dietetic speech advocates food lightness for the well-being of the body ... / Au travers des livres de cuisine, cet article montre l'évolution des corps gras dans les pratiques culinaires et dans les choix de goût, depuis le Moyen Âge jusqu'au XXe siècle. On y voit, notamment, l'ascension du beurre qui va devenir la matière grasse de référence de la cuisine française jusqu'à sa déchéance dans les années 1980-1990 au profit de l'huile d'olive, et à une époque où le discours diététique prône la légèreté alimentaire pour le bien être du corps...
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
- URL
- https://www.cairn.info/trop-gros--9782746712683.htm
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