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Darrera modificació: 2022-01-31
Bases de dades: Sciència.cat
Grappe, Yann, Sulle tracce del gusto: storia e cultura del vino nel Medioevo, Roma - Bari, Laterza (Quadrante Laterza, 136), 2006, 230 pp.
- Resum
- Secondo quali criteri e con quali parole si definiva un vino nel Medioevo? Come se ne percepiva il gusto? Quali erano le motivazioni che guidavano le scelte degli individui e in che senso quelle scelte erano espressione di una cultura? Il colore, il bouquet, i sapori avevano la stessa importanza di oggi? Testi enciclopedici e letterari, trattati di dietetica, di botanica e di agricoltura si fondono in questo capitolo di storia del gusto per descrivere ciò che i palati di allora sceglievano e apprezzavano.
Indice:
V. Introduzione; V. Nel Medioevo il vino era davvero imbevibile?; 3 I. Il vino e la dietetica; 4 Le radici della dietetica bassomedievale; 4 La "dieta" nel mondo antico; 4 Due capisaldi della medicina: Ippocrate e Galeno; 9 Il passaggio al'alto medioevo; 11 La trasmissione del pensiero antico e arabo all'Occidente medievale; 15 Dietetiche dal XII al XV secolo; 15 Il "regimen" medievale; 20 Il grande sviluppo della letteratura dietetica; 22 Diffusione della cultura dietetica; 25 Il vino nella dietetica; 26 Alla ricerca della natura delle cose; 28 Le proprietà del vino; 40 Da antidoto a veleno; 46 Natura e "comportamento dietetico" del vino; 53 Conclusione; 55 II. Il gusto; 57 L'utilità del gusto; 66 I sapori come strumento di conoscenza; 71 La percezione dei sapori; 78 Il "buono": per orientarsi nella varietà; 85 Bere e mangiare: tra esigenze dietetiche e piacere gastronomico; 91 III. Il vino è servito: gusti e rappresentazioni della varietà: 95 La degustazione: 95 Oggi…; 99 ...e ieri; 100 Le differenze tra vini: criteri di valutazione e di scelta; 100 Criteri intrinseci: una griglia di analisi della varietà enologica; 136 Criteri estrinseci: a ciascuno il suo vino; 148 Il "buon vino" nel Medioevo; 159 Epilogo; 163 Appendice. Il vino entra in cucina; 163 Introduzione; 167 I vini speziati e aromatizzati; 170 Ricette con ippocrasso; 171 Il "claré"; 178 Vini aromatizzati; 181 Ricette con vino cotto; 183 Il vino nel piatto; 187 Bibliografia; 187 Fonti abbreviate; 189 Altre fonti; 194 Studi e opere; 209 Ringraziamenti; 213 Indice dei nomi
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
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