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Darrera modificació: 2009-07-13
Bases de dades: Sciència.cat
Caparrini, Marialuisa, La letteratura culinaria in bassotedesco medio: un'indagine linguistica e storico-culturale sulla base del ricettario di Wolfenbüttel (cod. Guelf. Helmst. 1213), Tesi doctoral de la Università degli studi di Siena (sede di Arezzo), 2005.
- Resum
- Oggetto della dissertazione è lo studio del più antico ricettario bassotedesco medio, conservato in un codice del XV secolo presso la Herzog August Bibliothek di Wolfenbüttel e composto di 103 ricette, ed in particolare del lessico gastronomico tardomedioevale proprio di quest'area linguistica a tutt'oggi poco indagata. Il lavoro si apre con un'introduzione di tipo storico-culturale volta a delineare i caratteri principali dell'arte culinaria medieovale e con una trattazione sullo sviluppo di una tradizione letteraria gastronomica in ambito europeo, cui segue una descrizione delle principali raccolte di ricette manoscritte di area altotedesca finora edite. La sezione centrale del lavoro, preceduta da un'ampia descrizione codicologica, paleografica, contenutistica e linguistica del testo preso in esame, è costituita dall'edizione critica, corredata di traduzione in italiano a fronte, del ricettario di Wolfenbüttel e dall'analisi lessicale. Tale indagine, condotta su una selezione di 179 lemmi suddivisi in opportune sottocategorie (aromi e spezie, ingredienti, impasti ed intingoli, denominazioni di pietanze, bevande, procedimenti culinari, dosi e tempi di cottura, stoviglie) è strutturata in modo tale da offrire per ciascuna voce analizzata la classe morfologica di appartenenza, le occorrenze nel testo, le eventuali attestazioni nelle lingue germaniche antiche e in altotedesco medio (ai fini di un confronto diretto con la coeva tradizione gastronomica altotedesca), l'etimologia, l'uso del termine all'interno della raccolta e, laddove il termine in questione non sia solo di uso strettamente culinario, le ulteriori accezioni che esso può avere in contesti diversi da quello gastronomico. Infine vengono delineate e riassunte le varie strategie di arricchimento lessicale riscontrate nel ricettario bassotedesco, al fine di creare un compiuto linguaggio di settore di carattere gastronomico (prestiti, composizione nominale, polisemia, prefissazione, sinonimia), che hanno consentito da un lato di verificare l'evidente internazionalità dell'arte culinaria – e di conseguenza anche del lessico gastronomico – nel medioevo, dall'altro di cogliere la specificità del ricettario di Wolfenbüttel rispetto ad altre raccolte di ricette coeve.
- Matèries
- Cuina i confiteria
Alemany
- Notes
- Direcció: Claudia T. Händl (Università di Genova)
Publicada a Caparrini (2006), La letteratura culinaria in ...
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