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Darrera modificació: 2024-03-16
Bases de dades: Sciència.cat
Ouerfelli, Mohamed, Le sucre: production, commercialisation et usages dans la Méditerranée orientale, Leiden, Brill (The Medieval Mediterranean, 71), 2008, lxxvi + 825 pp.
- Resum
- The following study analyses the factors behind the spread of sugar cane from the East to the West, the geography of its establishment in the Mediterranean era and reconstitutes the processes of sugar production and the organisation of work in the plantations and medieval sugar factories. It questions the quality of sugar produced and the evolution of prices of this commodity. It establishes the conditions of its transport and trade. Finally, it studies the different uses of sugar, including in medicins and diets. Sugar was triumphant as a food stuff and became an indispensable ingredient in the confectionery and pastry, which decorated the tables of the royal courts. It remained a luxury product reserved for the high society.
Contents:
* Introduction générale
-- Première partie: la production et l'industrie du sucre dans le monde méditerranéen
* Chapitre I. L'introduction de la canne à sucre dans le bassin méditerranéen
* Chapitre II. Géographie de la canne à sucre: tentative de reconstruction des principales régions productrices dans la Méditerranée orientale
* Chapitre III. La Méditerranée occidentale prend le relais à la fin du Moyen Âge
* Chapitre IV: Les processus de production du sucre et l'affirmation d'une nouvelle industrie
-- Deuxième partie: la commercialisation du sucre
* Chapitre V. Qualités et prix du sucre
* Chapitre VI. Transport et techniques commerciales
* Chapitre VII. Les acteurs du commerce du sucre en Méditerranée
-- Troisième partie: les usages du sucre dans le monde méditerranéen
* Chapitre VIII. Le sucre dans la pharmacopée et la médecine
* Chapitre IX. Confiseries et confitures
* Chapitre X. Le sucre dans l'alimentation médiévale
* Conclusion générale
* Annexes
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
Medicina - Farmacologia
- Notes
- Informació de l'editor
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