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Darrera modificació: 2019-01-14
Bases de dades: Sciència.cat
Abbott, Fanny, Des comptes d'apothicaires: les épices dans la comptabilité de la Maison de Savoie (XIVe et XVe s.), Lausanne, Universidad de Lausanne (Cahiers lausannois d'histoire médiévale, 51), 2012, 210 pp.
- Resum
- C'est à ce type de source que s'attache l'étude de Fanny Abbott, fondée sur trois documents inédits des Archives d'État de Turin: les comptes d'un apothicaire Jean Marci de Valdetario, gestionnaire du stock épicé du comte de Savoie (1338–1342), les comptes de l'hôtel du duc Amédée VIII de Savoie (1422–1423) et les comptes de l'hôtel du prince de Piémont et du comte de Bagé (1425–1426), enfants du duc, pour lesquels une comptabilité particulière a été tenue lors de leurs périodes d'éloignement de la cour ducale. Ce choix, dicté par la nature des sources conservées permet d'étudier l'évolution de la consommation, la composition des achats et les prix des épices entrant dans le régime alimentaire de la cour de Savoie. Il faut toutefois noter la disparité des deux catégories de sources: d'un côté, un compte de stock qui ne permet guère d'évaluer prix et consommation; de l'autre, deux comptabilités journalières faisant état des achats réalisés pour les deux hôtels, donc des quantités d'épices commandées et de leurs prix. L'auteur fait un rapprochement très juste entre ces comptabilités et le contenu du traité culinaire écrit dans les années 1420 par maître Chiquart, cuisinier du duc Amédée VIII de Savoie: les recettes théoriques peuvent ainsi être comparées à la réalité des consommations qui ressort des livres comptables.
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