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Darrera modificació: 2016-12-14
Bases de dades: Sciència.cat
Gauffre Fayolle, Nadège, "Mieux connaître les carrières et les fonctions du personnel des cuisines princières: le cuisinier Maître Chiquart à la cour de Savoie sous Amédée VIII (1391-1439)", Food and History, 12/3 (2014), 57-82.
- Resum
- This paper is based on studies of the central accounts of the Count and, later, the Duke of Savoy Amédée VIII in the early fifteenth century. It describes the organization of the kitchen office between 1391 and 1434 and the hierarchy of the various members. This organization is compared to those in other European courts. The chef who would make the kitchens of Amédée VIII famous is Maître Chiquart, author of the cook-book Du fait de cuisine. This paper, based on unpublished sources, provides an overview of the career and biography of Chiquart, including his position as chef at the court of the Counts of Geneva between 1388 and 1400, the conditions of his arrival at the court of Savoy, as well as his true identity. Cet article repose sur les études des comptabilités centrales du comte, puis du duc de Savoie Amédée VIII, au début du XVe siècle. L'organisation qui régit, entre 1391 et 1434, l'office de la cuisine ainsi que la hiérarchie des différents membres du personnel sont mises en lumière et comparées à celles des autres cours européennes. Le queux qui va faire la renommée des cuisines d'Amédée VIII est Maître Chiquart, auteur du livre de recettes intitulé Du fait de cuisine. Cet article, fondé sur des données inédites, propose une vue d'ensemble de la carrière et de la biographie de Chiquart, notamment son poste de cuisinier à la cour des comtes de Genève entre 1388 et 1400 et les conditions de son arrivée à la cour de Savoie, et dévoile même sa véritable identité.
- Matèries
- Alimentació
Cuina i confiteria
- URL
- http://www.brepolsonline.net/doi/abs/10.1484/J.FOOD ...
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